3 hace años que
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Ignore las reseñas de whack one star de personas no taiwanesas que no tienen la menor idea de qué es un gua bao, de dónde vino Eddie Huang o qué está haciendo por la cultura gastronómica taiwanesa en Nueva York. No entienden la forma de arte. La comida callejera taiwanesa tiene su propio linaje de maestros y la comida de Eddie está en conversación con una melodía que nunca has escuchado. Cualquier comensal taiwanés que valga la pena puede ver esto incluso antes de comer un bocado, desde la piel de nuez caramelizada, hasta la grasa reluciente con un tono marrón uniforme que muestra penetración, hasta la pila de nieve de maní fresca en la parte superior ... Eddie lo hizo bien. Este es el que redime la bastardización de Chang. Hace bao que los blogueros blancos se entusiasmen con algo que no hace que los taiwaneses estadounidenses quieran gritar contra una almohada. Incluso si todavía tiene que ser entregado en una almohada blanca suave para que los estadounidenses se metan con él. #theycanthandlethebloodricecake
Me molesta el tipo de comensales que se quejan por $ 6 bao (o para el caso, tacos, arepas, lumpia, pho) pero probablemente pagan $ 40 por un bistec, pasta o sushi. Al igual que quieren meter en cajas ciertos tipos de comida en Chinatown. No hay sombra para kaiseki o carbonara, pero otras cocinas "baratas" son posiblemente igual de complejas (si no más). A menudo requieren mucha mano de obra, tradicionalmente preparados por personas cuyo trabajo no fue remunerado, con tradiciones culinarias ricas y profundas que abarcan generaciones. Hay tanta complejidad en la comida callejera regional taiwanesa como en el terruño de vino francés, literalmente en una calle por calle. El hecho de que estos alimentos a menudo hayan encontrado su lugar en los márgenes, versiones diluidas de la comida para llevar estadounidense, habla más del desplazamiento estructural de nuestra sociedad de la cultura migrante, la ignorancia y la asimilación a los sabores blancos, que el valor real de los alimentos elaborados por las manos de las abuelas.
¿Qué vale la pena experimentar un bocado que literalmente toma horas para estofar y preparar, usando especias impresas en la memoria colectiva de un pueblo, probadas miles de veces durante la infancia de cada persona, que habla a una diáspora de una pequeña isla que se extiende literalmente por todo ¿mundo? Hella más de $ 6, y con mucho gusto pagaré eso y más. Tome sus conceptos erróneos culturalmente sordos, tome esa caja donde quiere poner nuestra comida, nuestra historia, nuestros cuerpos reales, ese distrito circunscrito donde preferiría experimentarlo todo y quemarlo. No estamos aquí para su conveniencia. Deja el dinero. Aceptaremos sus seis dólares, pero no su falta de respeto.
Sigue presionando Baohaus. Mucho amor.
Traducido