David Karpf

Repaso de Manresa Restaurant

He comido en Manresa varias veces y me encanta, pe...

He comido en Manresa varias veces y me encanta, pero mis hijos no. Así que llevé a mi hijo Josh y su GF Aran por su cumpleaños número 25, junto con mi Sweetie Teresa (su segunda vez) el 12 de febrero. Todos teníamos el menú de degustación con el maridaje de vinos, que llegó a un total (con agua burbujeante y sin gas, un G&T y 3 cafés a aproximadamente $ 2700, incluida una propina de $ 500, que suena caro, ¡pero valió la pena!

Comenzó con 2 Amuse Bouches: un petit fours de gellee de pimiento rojo con madeline de aceitunas negras y una increíble granola de semillas múltiples "crujiente" rellena de queso de cabra. A esto le siguieron dos platos pequeños: almeja geoduck helada con kolrabi y nabo, y un exquisito sunchoke royale, con gelatina de pollo asado y Ossetra cavier. Mi única pequeña crítica de estos 4 entrantes, todos hermosos y deliciosos, fue que probablemente hubieran sido aún más celestiales si estuvieran acompañados de champán. Sin embargo, esta privación de alcohol pronto se rectificó.

El siguiente plato fue una deliciosa sopa de abulón con ratón de chile poblano (¿sp?), Combinada maravillosamente con un 2017 Alzinger Gruener Veitliner "Smaragd - Steinertal" (un excelente blanco austriaco algo herboso.

El curso de "ensalada" fue un golpe de gracia (ver fotos) - con crujiente, sabor, simplemente maravilloso, combinado con el mismo blanco austriaco.

El siguiente plato fue fabuloso, un romanesco, una mezcla de cangrejo Dungeness con mantequilla de koji, que todos empapamos alegremente con la masa madre (una de las tres opciones interminables de pan horneado en Manresa), combinado con un magnífico 2013 Comtesse Bernard de Cherisey Meursault " Genelotte ".

A esto le siguió Kinmedai y calamares con jugo de cebolla a la parrilla, combinados bien con La Marca di San Michele 2017, Verdicchio dei Castelli di Jesi "CapoVolto (una uva de la que nunca he oído hablar, ¡delicioso!). Este plato de calamar, aunque delicioso y satisfactorio, fue probablemente el paladar de sabor más "de una nota" de cualquiera de los platos debido al jugo de cebolla asada.

El primer plato de carne fue otro golpe de gracia: mollejas de ternera asada con café, papa y ajo negro, combinadas maravillosamente con un Michael Gros 2009, Vosne-Romanee "Clos des Reas".

El último plato de carne fue de lejos el plato de aves de corral más "sustancioso" que he tenido, y presioné todos mis botones de "carne". Era una pechuga de pichón asada (poco común) y una pata y muslo de pichón confitado en una increíble salsa de foie gras "Albefera", acompañada de un delicioso Syrah, el Clusel-Roch 2013, Cote-Rotie "Les Grande Places".

En este punto, todos estábamos satisfechos y un poco borrachos, pero teníamos espacio para la mayoría de los 3 platos de postres, combinados con un maravilloso Oporto antiguo, un Muse Wines de 1962, Banyuls "Pietri-Geraud".
El primero fue la lima Kafir con pistacho y calabaza, combinando notas dulces y saladas con los cítricos de la lima kéfir. El segundo fue una increíble torre de pera asada escondida debajo de un crujiente de chocolate con hinojo, seguido de petit fours de fresa con magdalenas de chocolate, atados al primer amuse bouche.

El café fue excelente, como se esperaba, y feliz de haber estado todos allí y en casa. La comida comenzó a las 5:30 y terminó a las 10:15 con una "bolsa para perros" de postre, además de un par de puñados de sus carmelos de mantequilla y cajas transparentes individuales de granola casera para el desayuno del día siguiente.

Si nunca ha comido en esta joya "local" con 3 estrellas Michelin, se lo debe a usted mismo para probarlo en una ocasión especial. El ambiente, la decoración, el servicio, la presentación y especialmente la comida, con colores, texturas y temperaturas increíblemente contrastantes en un solo plato, son fantásticos y dignos de 3 estrellas Michelin. En mi opinión, Manresa está mucho más cerca y es mejor que la lavandería francesa.

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