James Dohm

Repaso de La Pergola” *** Michelin , Rom...

Con la excepción de los hongos, los platos princip...

Con la excepción de los hongos, los platos principales iban hasta el punto de "¿cómo hizo esto?" - especialmente el conejo. Algunas de las mezclas de sabores no funcionaron del todo sin los maridajes de vino, así que felicitaciones al sommelier, pero creo que el plato debería poder estar solo con o sin vino. También dudo del carácter italiano de la comida; Beck es alemán después de todo. La cocina es principalmente francesa moderna.
Los postres principales no fueron nada memorables, la esfera es un truco para hacer que un postre estándar sea "especial" de alguna manera (esfera de frambuesa con chocolate y té, tan común como es posible). Mientras tanto, los postres más pequeños eran generalmente geniales, como el fantástico macaron de pistacho.
Habitación podría beneficiarse de un poco de aire acondicionado. El servicio se siente extrañamente apresurado y distante. En general, los máximos son lo suficientemente fuertes y frecuentes como para justificar Michelin 3, pero los mínimos son más obvios de lo que deberían ser.

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