Adriaan Wijgerde

Repaso de Château Neercanne

Se accede al gran salón central junto al restauran...

Se accede al gran salón central junto al restaurante con su decoración lujosa y clásica, grandes lustres de cristal, suelo de roble antiguo antiguo, mesas redondas revestidas con lino fino y falda, con cómodos sillones tapizados en terciopelo azul cobalto con el escudo del castillo. en eso.

Nos llevaron a una mesa junto a la ventana, genial. Un cava como aperitivo, el Brut van Portium que me agradó mucho. Junto a ella, unas cálidas chouquettes francesas condimentadas con apio y virutas de parmesano, sabrosas.

El aperitivo fue una preparación de mesa. En una copa de cóctel dorada, dados de apio inflado con semillas de mostaza coronado con un caldo de apio nabo y rematado con un rallador de Fiore Sardo (un queso de oveja ahumado de Cerdeña), que creaba un agradable aroma. Sabores invernales con protagonismo del apio apio.

Seguido por un dúo divertido. Para empezar una mousse de macadamia en una vinagreta de cítricos con finas estacas de granny smith y trozos de achicoria, delicioso.
Sobre una cuchara dorada un chutney de remolacha sobre el que una rodaja de Florence Maritime (brie de cabra belga) y crema de albahaca, cubierta con gelatina de escabeche con un crujiente de masa madre, muy sabrosa.

El primer acompañante se presentó pulcramente, van Hoeve Nekum (los vecinos) un Riesling 2015, elegante con un ataque redondo. Un plato con colores alegres de la cocina. Gruesas lonchas de pez rey en escabeche en una vinagreta de vinagre de sambai en el que se hacen huevos de trucha, bordeados con Shiro Miso (pasta de soja). Agrega una quenelle de deliciosa ensalada de cangrejo real, bolas de aguacate y algas crujientes. Experiencia de sabor bastante compleja con sabores refinados y acentos frescos. (8)

De Sudáfrica, un bonito y espeso Chardonnay 2017 "Unwooded" de Constantia Uitsig. El propio chef presentó su plato de ñoquis. Tres ñoquis tostados marrones con relleno líquido de Mimolette, terminados con Mimolette raspado y crema de apio nabo picada con gruesas rodajas de trufa de invierno, en una bolsa espumosa preparada con trufa. Normalmente no soy un amante de los ñoquis, pero esta sabrosa versión con un agradable toque de trufa es la más sabrosa que he comido. El chardonnay encajó a la perfección. (8,25)

Pasamos al tinto italiano con un Primitivo Merlot de Feudi Di San Marzano, lleno de fruta negra madura y un retrogusto elegante. La tarta, trozos de costilla Black Angus ligeramente crujientes, fritos y suavemente guisados ​​sobre los que se funde hígado de oca con sémola de patata sobre lechos de espinacas, una preparación central de achicoria con pequeños brotes y una seta en salsa de mantequilla ahumada. La carne era para chupar, hermosos sabores llenos que se realzaban con los tonos frescos del vino. Lo más destacado de la tarde, ¡disfrútalo! (8,75)

De postre, un Welschriesling Auslese 2017 de Gerhard Haider con un bonito toque de vainilla y ácidos redondos en boca. En el plato una mezcla de cítricos de Humberto Martínez (cultivador de Valencia). En jugo de yuzu confitado pulpa de naranja sanguina, naranja y pomelo con rodajas de kumquat y perlas de chocolate blanco, finalizado con una quenelle de helado de pistacho en la mesa. Ácidos deliciosos con texturas jugosas, mi compañero tenía sorbete de jengibre, que personalmente pensé que encajaba mejor que el pistacho. El Welschriesling permaneció limpio y erguido. (8)

Se nos permitió comer la válvula en las bóvedas entre los depósitos de vino, bien. Un espresso potente con un delicioso pastel de dulce de leche sobre una galleta de chocolate.

El servicio fue excelente proporcionado por un gran equipo, correcto con la calidez de Limburg.

En resumen, puedo afirmar que la experiencia superó las expectativas. Excelentes platos de estilo clásico con influencias modernas y vinos bien seleccionados en un lugar de lujo. Una tarde de placer, hasta la próxima, ¡gracias!

Traducido