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Tengo fiebre ... ¡y la única receta es MÁS CAMPANA...
Tengo fiebre ... ¡y la única receta es MÁS CAMPANA! O mejor dicho, más vaca. Preferiblemente en forma de hamburguesa.
Hot Dinners revisó recientemente el Admiral Codrington con un enfoque en su oferta de hamburguesas. Basado en esto, y en mi búsqueda de la mejor hamburguesa en Londres, me dirigí allí con Tracy L para un festín a la hora del almuerzo.
Como lo describe HD, la carne es seleccionada personalmente por el Chef y luego envejecida en casa (me imagino en la bodega fría que parece correr a lo largo de todo el restaurante y se accede a través de una puerta en el piso junto a la barra). Luego se muele en trozos grandes y se le da forma de empanadas de 8 oz con un condimento ligero en un esfuerzo por dejar que la carne hable por sí misma.
El queso solo requiere una historia. Cuenta la leyenda que el chef infunde nata con tocino y corteza de parmesano. Luego se funden con la crema el queso cheddar maduro, parmesano y americano. La mezcla de queso resultante se enfría y se corta antes de usarse para cubrir la hamburguesa. Entonces la pregunta tiene que ser, ¿vale la pena?
Quiero decir que sí, de verdad. En cuanto al sabor, el queso tiene una consistencia suave y suave que se derrite en la boca y es un paraíso en una hamburguesa. Se perdió ese regusto sobre procesado inherente a las rebanadas de queso americano, ganó una sedosidad en lugar de la forma ligeramente gruesa en la que insiste el queso cheddar, y suavizó el parmesano en un sabor profundo que calienta y reconforta sin abofetearlo en la cara. Pero me pregunto cuánto tiempo y esfuerzo se tuvo que dedicar a esto para lograr el queso. Además, es un queso que realmente solo le queda bien a las hamburguesas y me cuesta imaginarlo en cualquier otra cosa (aunque quizás si añaden un sándwich de bistec al menú eso podría funcionar). Finalmente, la infusión de tocino y parmesano en la crema parece redundante, ya que más tarde ya está agregando parmesano al queso y la hamburguesa viene con dos tiras (aunque muy pequeñas) de tocino.
Las hamburguesas simplemente se sirven en un bollo de brioche que hace el trabajo de absorber admirablemente los jugos y se las arregla para mantenerse casi unidas hasta el final. No se equivoque, esta es una hamburguesa desordenada que requerirá que la agarre con ambas manos y la rompa. El brioche es suave y esponjoso y parece derretirse.
Y ahí está el problema, amigos. Todo era demasiado suave, se derretía con demasiada facilidad en la boca, para proporcionar textura. La increíble calidad de la carne la hacía como mantequilla en un día caluroso, el suave brioche empapado con jugos se disolvía más rápido que el algodón de azúcar, el queso simplemente se arremolinaba y se fue dejando solo un recuerdo. Tengo dientes por una razón y estaban pidiendo algo para morder, algún tipo de textura que le diera sustancia a estos grandes sabores que mi lengua juró que estaban allí. Quizás si hubiéramos pedido las hamburguesas medianas en lugar de medianas (salieron más raras que medianas) habría habido un mejor equilibrio o si hubiera más tocino crujiente delicioso, pero tal como estaba, me sentí un poco decepcionado por lo que tenía todas las características de una gran comida.
En otras partes, las patatas fritas eran esponjosas por dentro y crujientes por fuera, pero tenían un sabor extraño, como si el aceite se hubiera utilizado para freír pescado o simplemente estuviera un poco rancio. El ceviche de salmón era verdaderamente insípido con la sobredosis de limón encurtido todo el sabor del pescado y los jalapeños no lograron hacer una aparición notable. El puré de ajo era igualmente suave y decente, aunque me quedé con la sensación de que podría haber hecho uno mejor en casa. Gran ambiente con camareros rubios muy bonitos.
El budín de caramelo pegajoso era fantástico y lo recomiendo encarecidamente. Pastel suave y húmedo con rica salsa de dátiles y una pequeña jarra de crema para suavizar la dulzura. ¡Increíble!
En general, es un poco caro pero una comida bastante decente. ¿Es la mejor hamburguesa de Londres? En cuanto al gusto, estuvo a la altura y, en general, está por encima del promedio, pero de ninguna manera merece el primer lugar
