Sebastian P.

Repaso de Henne Kirkeby Kro

El restaurante está dirigido por el chef inglés Pa...

El restaurante está dirigido por el chef inglés Paul Cunningham y ha tenido dos estrellas en la Guía Michelin durante años, y el año pasado sabía muy bien. También este año, a pesar de Corona, una experiencia maravillosa, de varias horas y varios cursos con un servicio extraordinariamente encantador.
Nuestra comida comenzó con un "papadam" en el que ya estaban servidas las habituales salsas y chutneys. A esto le siguió un delicioso calamar danés en un caldo de umami elaborado con soja, ajo y jengibre. Después hubo una carne de pato maravillosamente espesa envuelta alrededor de un confit, con un poco de ciruela y una galleta. El último "snack" consistió en una mousse de queso cheddar con una galleta de cheddar con semillas de mostaza y cebolla caramelizada, "queso y cebolla" por excelencia.
Como plato intermedio, nos sirvieron un delicioso pan con hierbas horneadas de nuestro propio jardín, con mantequilla de hierbas, en forma de la película "Han Solo".

El bacalao que siguió fue un sueño, perfectamente cocido, con salsa de ajo, aceitunas de pulpa gruesa y mucha ralladura de limón fresco y aceite de oliva, picante, delicioso.
Ahora el plato favorito de Henni, que ya estaba preparado para la reina Margarete: pata de paloma con garra (¡para los dientes!), Confit, luego una pechuga de paloma maravillosamente cocida con costra de pimienta, pistacho y azúcar en un jugo de vino tinto con verduras del huerta, con un trozo de filete crudo. Nunca he comido paloma, algo me sabe a caza.
Nos dimos el capricho de otra tabla de quesos: queso francés muy aromático y un parmesano danés, con algo que parecía pan de centeno, pero era una galleta dulce, pero que combinaba a la perfección con los quesos. Aquí se atrevieron a hacer algo, y no solo sirvieron a Gouda cojo.
Destacaron también los postres: "Oreja de cerdo" con canela, persipan, cerezas, almendras, en salsa de cerezas (divina) con helado de tomillo de limón y almendras y "Waffle belga", muy caramelizado, entre parfait de praliné, con caramelo salsa, encima de la cual hay mousse de chocolate blanco con ralladura de limón.
Una combinación increíblemente equilibrada de dulce y ligeramente amargo, crujiente y suave.
Con el café había turrón hecho con miel de sus propias abejas y una cosa de limón divertida y viscosa (¿osito de goma?) Envuelto en azúcar de haba tonka.

Traducido