Steven Saltzman

Repaso de Hôtel de Paris

Espectacular Tentaculaire!

Espectacular Tentaculaire!
¡Este concepto novedoso es la celebración de algunos de los grandes éxitos del Mediterráneo revisitados! Imagina que Marruecos y Turquía se casaron y tuvieron un par de hijos llamados España y Líbano y empezarías a entender cómo encaja este rompecabezas. Alain Ducasse parece haber ignorado en gran medida su fuerte personal -Francia y marginado cualquier interés real en exhibir el hit parade mediterráneo de Italia, quizás eso está reservado para algún menú futuro o segundo acto. El restaurante abrió bajo la dirección del carismático y encantador chef Patrick Laine (recientemente de The Grill) el 7 de enero de 2019 y he comido aquí dos veces, ¡pero advierto que aún es muy pronto!



Le recomiendo encarecidamente que pida el milagroso Moutabal de berenjena con cacahuetes y una ducha de zumaque. La berenjena es ahumada, oscura, servida ligeramente tibia sobre yogur condimentado untuoso y fue devorada momentos después de ser servida por una mesa de amantes de la comida hambrientos que saben algo bueno cuando lo ven.

El Coquelet Taouk, es tan delicioso - arriba en el Grill se sirve como poussin con sus brasas aromáticas de tomillo humeantes todo un resplandor, aquí en el restaurante de la planta baja que es Omer se le da un aspecto total con un roce seco del Medio Oriente y un salsa rica en umami decadente que incluye un demi glace de tomate engañado, pellizcado y condimentado con espelette y pimentón, es completamente moruno, el arroz que se sirve como sidecar es fenomenal y un acompañamiento perfecto.

Pasemos ahora a dos postres extraordinarios



Vengan cuatro o más, ya que este es definitivamente un sabor y comparte la variedad de restaurantes. ¿En qué se convertirá Omer cuando sea mayor? Sin duda evolucionará, por mi parte, estaré observando de cerca cada paso del camino con la boca bien abierta: ¡Chapeau Chef Ducasse!

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