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Repaso de Daikaya

En la planta baja de Daikaya se encuentra su barra...

En la planta baja de Daikaya se encuentra su barra de ramen, algunas cabinas y mesas comunes donde los comensales pueden disfrutar de un plato de fideos, comidas pequeñas y una bebida. Un proceso que comienza y finaliza en unos 45 minutos.

Incluso mientras ordenaba el ramen mugi-miso ($ 14) tuve la sensación de que debería quedarme con el shio (donde la sopa simplemente se sazona con sal). Pero, la descripción del miso era tan detallada que anunciaba aromáticos sabrosos y me aseguró que sería más ligero que un miso tradicional. Seguramente, si solo fuera a cenar en Daikaya una vez, tendría que probar su plato estrella.

La primera cucharada de caldo estaba buena, ciertamente era rica en sabores, pero no era aceitosa como algunas bases de ramen. Luego, después de un puñado de sorbos, se volvió demasiado salado al final, simplemente me comí los fideos y la sopa que se les pegara. Los fideos también podrían ser mejores. Al principio, comienza masticable pero realmente se ablanda en diez minutos. Deben considerar colocarlos menos cocidos para que el mordisco elástico continúe durante toda la comida. Para combatir los fideos más suaves, también podrían haber dejado los brotes de soja más crudos, para agregar más crujiente.

Hay mucha carne en el tazón: rodajas de chashu tierno y también carne de cerdo molida esparcida por todas partes para que terminen trabajando en los fideos. Se agregan trozos de cebolla verde y, extrañamente, cebolla blanca para darle un poco de frescura. El ramen no es lo mismo sin un huevo pasado por agua, por lo que se agregó ($ 1.50) y en Daikaya llega con el encantador centro naranja fundido parecido a la lava.

El ramen era tan sustancioso que realmente no necesitamos las gyozas ($ 5.50), que incorporan una corteza oscura, una envoltura delgada y mucho relleno. Probarlo después del caldo salado significa que la bola de masa tiene un sabor bastante suave.

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